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冷历史会说话Ⅱ 蓉城老街巷㉚:敢说你没爱过这个胖子?他

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-08-02
摘要:今天,我们来聊一聊包容万千精华、勾起全城食欲的白胖子--包子们的前世今生。 说起包子,老成都人的记忆中,一定少不了一道已经流传了百年的美味--韩包子。北有狗不理,南有韩包子是成都本地曾经流传甚广的一句赞誉。 韩包子最初是家面馆,由温江的韩玉隆在1

 今天,我们来聊一聊包容万千精华、勾起全城食欲的白胖子--包子们的前世今生。

  说起包子,老成都人的记忆中,一定少不了一道已经流传了百年的美味--韩包子。“北有狗不理,南有韩包子”是成都本地曾经流传甚广的一句赞誉。

  

 

  韩包子最初是家面馆,由温江的韩玉隆在1914年开设于原来的南打金街,也就是今天红星路三段和四段相邻的位置。其儿子韩文华接手之后,为了做出特色,就在包子制作上狠下了一番功夫。

  他先将猪肉馅按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,再创新加入剁成茸的虾仁,同时添加酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等调料,搅拌成包子馅。随后,又用上等精面粉加入熬化了的猪油和少量白糖揉匀,让面皮上锅蒸过之后皮薄色白、细嫩松泡。

  这样一来,包子特色大增,知名度也越来越高,不仅很多老成都人亲切地把包子叫成“南虾包子”,老板更直接把店名改成了“韩包子”。

  “韩包子”在1990年被成都市政府命名为“成都名小吃”,又于2010年成为商务部第二批认定公布的中华老字号。至今,在成都的青石桥、建设路等地方,还可以吃到这一道流传百年的美味早餐。

  说过了大包子,我们来换一种舌尖体验,拣一份小笼包试试。而提起成都小笼包的大咖史,自然绕不过“痣胡子龙眼包子”。

  所谓龙眼包子,一是形容包子小巧玲珑可爱诱人,二则是因为当一笼热腾腾的包子被端上桌时,蒸笼一打开,你会看到每个包子的顶端,正冒着一砣粉色的肉馅,就像一只圆鼓鼓、水灵灵的龙眼睛,相当诱人。

  而为什么会叫“痣胡子”这么一个奇怪的名字呢?这自然也是一段故事。

  “痣胡子”原名廖永通,上世纪30年代末,13岁的他从华阳来到春熙路一家餐馆当徒弟。后来餐馆倒闭,迫于生计,他只好在半边桥摆起了一个专卖包子的小摊。

  这半边桥在历史上是历代王朝划分成都内外城的分界线之一,好吃的店铺很多,其中四川名菜夫妻肺片就曾在这里开店。为了站稳脚跟,让包子有特色,廖永通做了各种研究。

  他不仅在馅里加入剁碎的茨菇增脆,添加鸡肉大骨汤增鲜,让肉馅香气四溢外,还在包子外形上用足了心思。他用一两面制作成十个拇指大小的小包,装成一笼,食客吃时一口一个,欲罢不能。

  包子店一下子就火了起来。老百姓看这个清秀修长的小老板,下巴上有颗黑痣,痣上长着长长的胡须,就亲切的喊他“痣胡子”,从此,“痣胡子龙眼包子”的名号就在成都扎根了。

  在成都爆款包子的历史上,除了韩包子和痣胡子龙眼包子这两款至今还能寻找到踪迹的,更多当年的热门款包子则消失在历史的长河里。

  像上世纪30年代在成都守经街上出现过的陈包子小食店,因为制作的口蘑包子与猪油饭糕十分可口,一度远近闻名。

  而提督街当年著名的“大可楼”海式包子,则是许多老成都人现在都还在回味的经典。海式包子模仿西式糕点的做法,不用肉馅,只用豆沙和玫瑰两种馅,并且包子皮白形状扁,个头比传统包子大,可以像面包一样不用蒸热直接拿冷的吃。这种本土原创出品的美食,当时大受老百姓追捧。

  而清代时,在成都岳府街以南、纯阳观街以北的一条街道上,曾出现过一家王包子面食店,他家的鲜肉包子味道特别好,每天都生意爆棚,于是人们干脆把包子店所在的街道叫成了隆兴街,希望沿街所有店铺都能沾点光。

  这些,就是蓉城老街巷关于包子的记忆。每到清晨,那些飘散于街巷间的白胖子香气,在岁月的变迁中,有些屹立百年依然香味浓郁,有些却随着街巷的消失,退出历史舞台。如今我们重温那些流落于街头巷尾的美食传说,依然能感觉到,那咬上一口,各色肉菜香气就裹舌而来,三两口就火速干掉的浓浓满足感。

 

  到今天,陪伴你走过3个月的《冷历史会说话第二季--蓉城老街巷》就将暂时告一个段落了,但我们对于成都冷历史的追溯却不会停止,第三季,我们将走进那些浸润着油墨书香的成都各大图书馆,去为你解读更浩瀚广博而充满乐趣的书韵琴音,我们将继续为你拂去历史的尘埃,掀开全新的视野。

  4500岁老成都,我想讲给你听。让我们共同相约冷历史会说话第三季,继续娓娓道来。

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